Fa gairebé tres anys vam fer una entrada al bloc parlant del vermut belga Kruit, elaborat amb vi blanc Sisquera de Cellers Tarroné. La base de l’elaboració del vermut sovint ha estat un vi neutre, però cada vegada més l’accent no només està en els botànics amb què es macera, sinó també en la singularitat i el caràcter del vi. En aquest temps, el nostre vincle amb els germans Heyneman s’ha anat enfortint i ara han tret al mercat un nou vermut, elaborat amb el vi Sisquera negre, cupatge de garnatxa negra i sirà.
“Collim a mà totes les herbes a Gant; d’això se’n diu artesania”, explica Jan Heyneman, coautor del vermut Kruit. “El meu germà Geert és botànic i coneix on podem trobar les plantes sense que s’hagin vist afectades per la pol·lució urbana”, comenta. I afegeix: “Les herbes que es cullen són fresques i es destil·len de forma separada. Només emprem botànics frescos, males herbes i plantes que creixen en llocs equivocats i que obtenim directament de la natura”. Llegir més
“Kruit negre és un vermut modern, refrescant i agredolç, a l’estil italià”, explica Jan Heyneman. “S’elabora amb 13 botànics. En nas té una aroma marcat de canyella dolça tailandesa, cítrics (bergamota i taronja amarga) i cirera, amb notes subtils d’eucaliptus, menta i flor de llorer”, afegeix. “Al paladar té una acidesa vibrant, és rodó i complex. Les notes amargues de roure, sàndal, donzell, llorer, angèlica i l’umami dels bolets silvestres regalen un llarg i agradable postgust”, assegura.
La gamma Sisquera de Cellers Tarroné són vins joves de vinyes de mitjana edat. El nom fa homenatge al parlar de Batea i representa l’autenticitat i l’orgull de pertinença al poble. Sisquera negre és un vi d’aromes agradables i frescos amb notes de fruita vermella que ara esdevé també l’ingredient principal del nou vermut dels germans Heyneman. El van triar “per la seva frescor i bona acidesa”, afirmen. “A banda del gust i l’aroma, per a nosaltres és important treballar amb elaboradors artesanals com Cellers Tarroné, un celler familiar on hi trobem la mateixa passió que la nostra per crear productes. Esperem tenir-los de clients durant molts i molts anys”, diu Jan Heynemann.
La idea d’elaborar vermut a Bèlgica va començar amb la voluntat de buscar ingredients a la natura. Jan Heynemann explica detalladament el procés d’elaboració que segueixen: “Els collim tots a mà i ho fem als voltants de Gant. Alguns dels que hem recol·lectat recentment són el donzell silvestre i fins i tot bolets. Tots els ingredients són processats manualment, els rentem, eliminem les fulles de la tija, els trossegem… I els destil·lem per separat. Un cop finalitza aquest procés, ho mesclem en un dipòsit amb el sucre, amb el vi i amb una aportació extra d’alcohol, seguint la nostra fórmula secreta”. Després de l’embotellat, Kruit negre està preparat per beure.
Com recomanen prendre’l els belgues? “Sol, amb molt de gel, com aperitiu per a una barbacoa d’estiu o al davant de la llar de foc a l’hivern… És deliciós”, afirma Jan Heynemann. En el cas de voler-lo combinar, proposa fer-ho amb tònica i amb la mateixa proporció que de vermut (10cl de Kruit i 10cl de tònica). Recomana la London Essence per a Kruit blanc i la Fever Tree Mediterranean per al negre. Ho haurem de provar!