Quan els romans van descobrir que a la Gàl·lia s’empraven les bótes de roure per elaborar cervesa, van considerar ràpid l’oportunitat de canviar les àmfores per transportar el vi. Amb la fusta, obtenien més seguretat i moltes més facilitats, per exemple fer rodar les bótes.
Poc després s’adonarien que el pas del vi per bóta, l’arrodonia i li aportava els gustos terciaris que ara mirem sempre de matisar perquè ens agraden cada vegada més els vins frescos, amb fruita però sense càrrega de torrats. I per això les van començar a emprar també per conservar el vi, per bé que l’ús principal va seguir sent el transport.
Als anys 80 del segle passat, a la regió del Médoc, a França, els vins ja fermenten i fan la criança en bótes. Als 90, la moda arriba a La Rioja. I des d’aleshores s’ha convertit en una eina imprescindible per fer la criança del vi al nostre país, ja siguin bótes noves o usades, cadascuna amb les respectives particularitats.
A Cellers Tarroné tenim un parc de barriques de roure francès preparades per iniciar la criança dels vins negres. Els vins Punt i… Seguit i Torremadrina entren en contacte amb la fusta que ajuda a domar les arestes pròpies del vi que encara està en procés de creació. Els vins són vius i canvien, s’assenten, s’arrodoneixen, guanyen pes i estructura… amb el seu pas per fusta. Estem convençuts que l’anyada 2017, que ha estat d’excel·lent qualitat, ens donarà sorpreses molt positives després del pas per bóta de la garnatxa negra, el syrah i l’ull de llebre, en funció dels vins en bótes de 500 litres o 300 litres. Més capacitat, vins més envolvents i matís més subtil de la fusta. Els vins tindran fruita i calidesa, però també una acidesa marcada, un taní rodó… I una llarga longevitat perquè en gaudim no només quan surtin al mercat, sinó també amb el pas del temps.
A més a més de les barriques de roure francès, a Cellers Tarroné també tenim acàcia i són les bótes que acullen la garnatxa blanca de l’A Part, el projecte vitivinícola més nou del celler.
A més a més de la feina al celler, aquests dies, la imatge de fred a les vinyes s’ha esvaït una mica perquè ja han florit els ametllers. La setmana vinent en compartirem algunes. De moment, us recomanem que si fa bon temps, sortiu, al tros, a fer una calçotada i que l’acompanyeu amb vins de la DO Terra Alta. La nostra proposta és la següent:
*** Vermut Kruit amb vi blanc Sisquera
Per acompanyar les olives arbequines i les patates xip.
*** Merian 2017
Per als calçots amb romesco, amb pitet.
Per a la carn a la brasa, la carxofa, les torrades i el que vingui a continuació…
*** Merian dolç
Per acomiadar la jornada i celebrar la vida i el vi.
